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요리세계정복
2025. 4. 13. 11:29
오늘은 빵을 먹고
더부룩한 분들이 많이 찾는
발효빵!!
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보통 호밀빵은 글루텐 생성이 어려워서
전날 반주그이 베이스가 될
1차 반죽을 만들어 둔 후 제조를 해요
발효실로 고고!!
발효실에서 반죽이 발효가 될 동안
반죽을 좀 더 옮기기 쉽게
믹싱볼과 반느통에 덧가루를
체쳐서 뿌려줍니다!
반죽의 발효가 완료되면
이렇게 손바닥으로
완료점을 확인 후
덧가루를 뿌려둔 믹싱볼에
옮기고 다시 반느통에 넣어줘요
반느통 안에서 둥글리기 폴딩금지!!
세이글 특유의 투박하고 갈라진 듯한 무늬가
안나와서 폴딩을 하지않아요~
반느통으로 옮겨준
반죽은 윗면에 덧가루를 많이 많이
뿌려준 후 발효실에서 2차발효 시작!
테프론시트지를 깔아준 후
뒤집어서 팬닝을 해주고
예열된 오븐기로 슝슝~
